리츠칼튼 서울은 강길원 파티셰를 새로 영입하여, 베이커리 및 디저트를 강화하겠다고 밝혔다. 

베이커리는 검정콩, 밤, 통밀, 호두, 호박씨 등 자연 식재료를 그대로 이용해 울퉁불퉁 투박하지만 건강하고 담백한 것이 특징이다. 밀가루 대신 미숫가루를 이용해 반죽하고, 설탕 대신 검정콩, 밤 등을 이용해 자연에 가까운 단맛을 내는 ‘시골빵’, 무설탕 밀가루 반죽 속에 검정콩을 넣어 순대처럼 길죽하게 만들어 썰어서 먹는 재미가 있는 ‘검정콩 스틱’, 호박씨, 해바라기씨, 오트밀 등 각종 곡물이 들어가 씹히는 식감이 좋은 ‘시리얼 토스트’ 등이 그것이다. 아침에 갓 구워서 나온 시골빵과 검정콩 스틱 등은 즉석에서 먹기 좋게 썰어주기도 한다. 저혈당 빵도 출시 예정이다. 

디저트 부문의 변화도 눈여겨 볼만하다. 기존의 홀 케이크뿐 아니라 조각 케이크의 종류를 다양화하였고, 카라멜 푸딩 등 기존에 없던 제품도 출시했다. 강길원 파티셰는 특히 조각 케이크와 작은 사이즈의 디저트 가짓수를 늘리고 다양화한 이유를 “요즘엔 가족수가 많지 않기 때문에 조각 케이크를 구입하는 고객 수가 늘어났다. 또한 한 가지 맛의 케이크를 구입하기 보다는 다양하게 맛보고 경험해보고 싶어하는 고객들이 증가했다.”라고 설명했다. “디저트는 맛은 기본이고 보는 즐거움도 있어야 하기 때문에 비주얼에도 심혈을 기울였다. 제철과일을 비롯하여 열대과일, 블루베리 라즈베리 등 각종 베리, 크림치즈, 카카오 65% 이상의 초콜릿 등의 식재료 중심으로 디저트를 개발하고 출시할 예정이다.”라고 덧붙였다. 2013년 8월에는 ‘리츠 델리’에서 파인애플, 패션후르츠, 바나나 등 신선한 열대과일을 이용한 ‘파바나 타르트’를 출시해, 휴가지에서 맛보는 달콤하고 상큼한 맛을 그대로 전할 예정이다. 가격은 4만6000원이며 세금 포함가. 

강길원 파티셰는 총 20년 경력으로, 2011년 제과 기능장 협회 주최 대회에서 브레드 부문 금상을 수상했으며, 2012년에는 대한민국 제과 기능장을 획득했다. 또한 2011년부터 대한제과협회 기술지도위원을 맡고 있다. 문의 및 예약: (02) 3451-8278