‘카페 경영 수업’은 카페 사장님들을 위한 카페 경영서로, 현업에서 카페 컨설턴트로 활동 중인 저자가 카페 창업과 경영 중에 발생할 수 있는 실패 요소를 줄이며, 효율적인 카페 운영과 높은 매출 내는 방법을 알려준다.

 

‘카페 경영 수업’은 운영자가 꼭 알아야 할 4가지 ‘카페 시장 이해하기’, ‘매출 관리’, ‘비용 관리’, ‘사람 관리’로 구성돼 있다.

 

LESSON 1 ‘카페 시장 이해하기’에서는 카페 시장의 분류와 분석, 수익 창출 방식, 프랜차이즈 카페 가맹점에서 쓰는 운영 시스템 등 카페 사업에 대한 기초적인 지식을 다룬다.

 

LESSON 2 ‘매출 관리’에서는 매출의 중요성을 강조하고, 매출을 일으키는 고객, 단골을 향한 서비스 등 매출 관리 방법을 다루며, 매출이 떨어지는 이유와 개선 방법, 경쟁 상황 대응 전략을 알려준다.

 

LESSON 3 ‘비용 관리’에서는 카페의 손익 개념을 정리하고, 중요한 비용인 원가, 임차료, 인건비, 판매관리비 등을 소개하며, 손익계산서 작성법을 알려준다.

 

LESSON 4 ‘사람 관리’에서는 직원의 채용과 직원 성향에 따른 관리법 등 카페 운영에 바로 적용할 수 있는 직원 관리 방법을 알려준다.

 

그 밖에도 매출을 올리는 권유 판매의 기술, 직원 근무 시간표 짜는 방법, 고품질 서비스를 제공하는 법 등을 담았으며, 부록으로 카페 창업 프로세스를 소개한다.

 

저자 조차행은 외식업계에 10년 이상 종사했고, 유명 프랜차이즈 카페 가맹본사에서 컨설턴트로 활동하며 가맹점 관리와 가맹점주 교육을 담당하고 있다. 저자는 “사람들은 높은 매출을 기대하고 카페를 창업하지만, 카페 운영의 기본인 손익 관리, 인력 관리를 못 하는데 매출이 발생할 리 없다”고 태만한 카페 사장님들을 지적하며 “카페 경영 수업을 통해 카페 사장님이 꼭 갖춰야 할 안정적인 매출 확보 경영법과 차별화된 서비스 제공 방법을 배울 수 있는 기회가 되길 바란다”고 말했다.

 

이수민 편집자는 “카페 경영 수업은 현업 카페 컨설턴트가 10여 년 동안 쌓은 카페 운영 노하우를 아낌없이 담아낸 책으로, 낮은 매출이 고민인 카페 사장님과 예비 창업자에게 카페 운영에 있어 바른 안내서가 될 것이며, 성공적인 카페 창업과 경영을 꿈꾼다면 꼭 한 번 읽어보길 권한다”고 밝혔다.

 

‘카페 경영 수업’은 교보문고, 알라딘, 예스24, 영풍문고, 인터파크, 도서11번가 등에서 주문·구매할 수 있다. 200쪽, 정가 1만6000원.