‘국민 고기’ 삼겹살과 ‘마블링’이 선명한 소고기 등심, 입안에서 살살 녹는 갈비살까지, 듣기만 해도 군침이 도는 이 메뉴들은 대한민국 국민들에게 꾸준한 사랑을 받고 있는 외식 대표 음식들이다. 하지만 최근에는 이러한 육류 소비의 쏠림현상으로 인해 수급 및 가격 불균형이 더욱 심각해지고, 어려움을 겪고 있는 축산 농가 또한 늘고 있는 추세다.  

이에 따라 일각에서는 돼지고기 등심, 안심, 다리살과 소고기 우둔살, 사태 등 비인기 저지방부위의 요리법이 담긴 레시피북을 무료로 배포하는 등 비인기 저지방부위 소비 촉진을 위한 노력이 한창이다.  

송파구에 사는 주부 김은애(37) 씨는 최근 다양한 비인기 저지방부위 활용 요리법으로 가계 부담도 덜고, 자녀들 영양까지 챙기고 있다. 김 씨는 “소비가 부진한 저지방 부위는 필수아미노산 등 영양소가 풍부하게 함유되어 있고, 가격은 2~3배 가량 저렴하기 때문에 영양학적으로도, 가격적으로도 주부 입장에서는 비인기 저지방부위를 선호할 수밖에 없다”고 설명한다. 최근에는 국내 최대 규모의 요리축제인 ‘우리축산물요리축제’ 수상작 레시피를 참고해 ‘나만의 레시피’까지 개발하는 중이라며, “그동안 ‘맛 없고 저렴한’ 부위로만 여겼던 비인기 저지방부위의 매력에 푹 빠졌다”고 전했다.  

NS홈쇼핑은 매년 약 1억원의 상금이 지급되는 국내 최대 규모의 요리축제 ‘우리축산물요리축제’를 개최하고 수상작 레시피를 무료로 배포하는 등 우리 축산물의 우수성을 널리 알리고, 창의적인 레시피 개발을 위해 힘쓰고 있다. 오는 24일 ‘제7회 우리축산물요리축제’를 앞두고 있는 NS홈쇼핑과 함께 맛도 영양도 만점인 비인기 저지방부위 활용 레시피를 알아보자.  

돼지고기는 필수아미노산이 풍부한 단백질뿐만 아니라 비타민 B1, 니아신, 비타민 B12, 철, 아연등이 풍부하다. 또한 동맥 내의 콜레스테롤 축적을 막아 혈관을 튼튼하게 하고, 각종 성인병을 예방하는 효과도 있다. 돼지고기와 어울리는 음식으로는 새우젓, 마늘, 매실, 깻잎, 부추 등이 있다. 

[발사믹 식초에 절인 튀김 수육과 과일케이크] 2013 주부베스트5 신경은 

재료: 앞다리살 200g, 밀가루 30g, 사과 1/2개, 생크림 10ml, 후추 3g, 발사믹 식초 200ml, 계란 1개, 파인애플 30g, 소금 3g, 식용유 500ml, 허브 5g, 빵가루 30g, 감자 1/2개, 설탕 5g 

소스 만들기: 발사믹소스 발사믹 식초물을 냄비에 넣고 약 5분 간 끓여주며, 소금, 후추 간을 하여 발사믹소스를 완성한다. 

1.냄비에 물, 발사믹 식초, 허브를 넣고 앞다리살을 넣어 약 60분간 끓여낸다.

2.발사믹 식초물에서 익힌 앞다리살을 건져서 살짝 식힌 후 밀가루, 계란, 빵가루를 순서대로 묻혀서 170 °C 의 기름에서 약 2분간 튀겨낸다.

3.과일케이크는 파인애플, 사과를 얇게 저며서 썬 후 층층이 놓고, 그 위에 설탕과계피가루를 뿌린 후 160 °C 의 오븐에 5분간 구워낸다. 삶은 감자는 으깬 후 생크림, 소금, 후추를 넣어 준비한다.

4.접시에 주요리인 튀김 수육을 먼저 놓고, 그 옆에 으깬 감자를 놓는다. 뒤쪽으로는 과일케이크를 놓고 소스를 뿌려 완성한다. 

** 조리 포인트 **

앞다리살을 수육 방식으로 조리하여 지방을 제거하고, 발사믹 식초와 허브 등을 넣어서 돼지고기 특유의 누린내를 제거한다. 

[바삭바삭한 등심 롤과 등심 가지 샌드위치] 2013 주부 베스트 5 문아영

재료: 등심 600g, 대파 60g, 빵가루 300g, 식용유 2,000ml, 마늘 1개, 청주 1ts, 소금 1ts, 꿀1.5ts, 가지 3개, 고구마 300g, 계란 6개, 어린잎채소 100g, 양파 10g, 후추 0.3ts, 유자청 1ts, 사이다 200ml, 모짜렐라 치즈 100g, 배추김치 100g, 밀가루 100g, 굴소스 1ts, 참기름 1ts, 녹말가루5g, 홀그레인 머스타드 0.5ts 

1.등심을 얇게 슬라이스해서 소금, 후추를 약간 뿌린 뒤 등심 2장 위에 대파를 놓고 다시 등심 2장을 놓고 그 위에 치즈를 올려 돌돌 만다.

2.밀가루, 계란, 빵가루 순으로 골고루 묻힌다.

3.다진 고기에굴소스, 대파, 양파, 청주, 후추가루, 다진마늘, 참기름으로 밑간하고, 달걀과 녹말을 넣고 반죽해 여러번 치댄다.

4.가지를 얇게 펴서 썬 다음 녹말을 골고루 바르고, 가지 사이에 양념한 고기를 넣고 표면이 떨어지지 않도록 녹말가루를 살짝 바른다. 김치,고구마도 같은 방법으로 준비한다.

5.기름온도가 170°C로 오르면 등심롤, 등심가지 샌드위치를 넣고 표면이 연한 갈색이 될 때까지 튀긴다.

 ** 조리 포인트 **

쉽게 구할 수 있는 재료들로 가정에서 아이들과 편하게 만들어 볼 수 있고 다양한 맛과 풍미를 즐길 수 있다.

 소고기에는 면역 글로불린의 원료가 되는 양질의 단백질이 함유되어 있어 면역력 증강에 큰 효과가 있다. 게다가 필수아미노산이 골고루 함유되어 어린이 성장 발달에도 도움이 되며, 철분과 피를 만드는 조혈비타민 B12의 함유량이 많아 철분이 많이 요구되는 임신부나 수유기에 있는 여성들에게도 좋다. 또한 소고기에는 무기질, 비타민도 다량 함유돼 있어 빈혈 예방에도 효능이 있으며, 소고기에 함유된 비타민 B군은 노화방지에도 효과가 있는 것으로 알려졌다.

 [청국장과 매실에 빠진 맥적] 2012 주부 베스트 10 정정희 

재료: 우둔살 300g, 버터 1Ts, 생강술 1Ts, 깨소금 1/2Ts, 조청 1Ts, 청국장 1Ts, 국간장 1Ts, 청주 1Ts, 마늘1/2Ts, 후추 적당량, 집 된장 1Ts, 매실청 1Ts, 참기름 1/2Ts, 배즙 1Ts 

소스 재료: 양념장 볶은 청국장, 된장, 국간장, 매실청, 조청, 생강술, 청주, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 

1.우둔살을 도톰하게 썰어서 칼 끝으로 잔 칼집을 낸 후 청주, 배즙, 후추로 밑간 해 20분 정도 재운다.

2.팬을 달구어 버터를 넣고 녹으면 청국장, 집 된장을 넣어 볶아준다.

3.볶은 청국장, 된장, 국간장, 매실청, 조청, 생강술, 청주, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만든다.

4.석쇠를 달구어 우둔살의 겉면만 살짝 익힌 후 양념장을 앞뒤로 발라가며 2~3회 반복해서 굽고 계절에 맞는 나물을 곁들인다. 

** 조리 포인트 **

매실을 이용해 우둔살을 부드럽게 만들었으며, 달콤, 구수한 맛으로 아이들과 여성은 물론 모든 세대가 좋아하는 맛이다.  

[한우 아롱사태를 이용한 오븐 롤 구이와 갈비 복분자소스] 2012 전문 최우수상 정광수

재료: 아롱사태 1kg, 표고버섯/ 미니새송이 50g,달걀 100g, 피클링 스파이스 20g, 진간장/ 배/ 양파 50g, 렌즈콩 100g, 잣/ 은행 30g, 소금/ 후추/ 설탕 50g, 망고/ 아보카도/ 오이/ 토마토 50g, 타임(허브)/ 스파게티 면10g, 당근/ 샐러리/ 마늘 50g, 물엿 50g, 발사믹 식초/ 복분자 주스 100ml, 레몬/ 영양부추 50g (아롱사태는 곱게 갈아서 준비한다.) 

소스 재료: 갈비소스 - 진간장, 배즙, 양파즙, 소금, 후추, 설탕, 물엿 

1.곱게 갈은 아롱사태에 삶은 렌즈콩, 당근, 샐러리, 표고버섯, 은행, 계란을 넣고 골고루 섞이도록 반죽해 주고, 소금과 후추로 간을 한다.

2.고기를 뭉쳐 모양을 만들고 오븐에서 40분 정도 익혀 준다.

3.망고, 아보카도, 오이, 토마토, 영양부추를 썰어서 준비하고, 레몬 주스를 넣어 새콤, 달콤하게 만든다.

4.미니새송이는 센 불에 오일을 넣고 갈색으로 만든다.

5.미니새송이에 발사믹 식초와 복분자 주스, 피클링 스파이스를 넣고 절여준다. 가니쉬로 쓸 아스파라거스는 살짝 데쳐준다. 완성된 음식에 고명을 올린다. 

** 조리 포인트 **

갈비소스에 복분자소스를 첨가하여 대중적으로 쉽게 만들 수 있는 소스와 열대과일을 사용해 사태구이와 궁합이 잘 맞도록 했다.