¼¼°è °¢ Áö¿ª Á¤ÅëÀÇ ¸ÀÀ» Ãß±¸ÇÏ´Â ºê·£µå ‘ÆùŸ³ª(Fontana)’¿¡¼ ‘½ÃÄ¥¸®¾Æ ÇÇÄÅ× Å©¸² ÆĽºÅ¸¼Ò½º’, ‘¾Æºê·çÃÊ ÇÇÄÅ× ¾Ë¸®¿À¿Ã¸®¿À ÆĽºÅ¸¼Ò½º’, ‘º¼·Î³Ä º£ÀÌÄÁ º¼·Î³×Á¦ ÆĽºÅ¸¼Ò½º’ µî ½ÅÁ¦Ç° 3Á¾À» Ãâ½ÃÇϸç, ÆĽºÅ¸¼Ò½º ¶óÀξ÷À» °ÈÇß´Ù.
À̹ø¿¡ »õ·Ó°Ô ¼±º¸ÀÎ Á¦Ç°Àº ÀÌÅ»¸®¾Æ ½ÃÄ¥¸®¾Æ, ¾Æºê·çÃÊ, º¼·Î³Ä Áö¿ªÀÇ Á¤Åë ÆĽºÅ¸¼Ò½º ·¹½ÃÇǸ¦ ±×´ë·Î ÀçÇöÇßÀ¸¸ç, ¿øÀç·á¸¦ dzºÎÇÏ°Ô ³Ö¾î ±í°í ÁøÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°ÀÌ´Ù. ƯÈ÷ Å©¸²°ú ¿ÀÀÏ ÆĽºÅ¸ ¼Ò½º¿¡ ¸Å¿î¸ÀÀ» °ÈÇÑ Á¦Ç°°ú °í±âÀÇ ±íÀº dz¹Ì¸¦ °Á¶ÇÑ Á¤Åë ½ºÅ¸ÀÏÀÇ º¼·Î³×Á¦ ÆĽºÅ¸¸¦ ¼±º¸ÀδÙ.
‘ÆùŸ³ª ½ÃÄ¥¸®¾Æ ÇÇÄÅ× Å©¸² ÆĽºÅ¸¼Ò½º’´Â ¸Å¿î ¿ä¸®¸¦ Áñ°Ü ¸Ô±â·Î À¯¸íÇÑ ½ÃÄ¥¸®¾Æ Áö¿ªÀÇ Æ¯»öÀ» ´ãÀº »õ·Î¿î ¸ÀÀÇ Å©¸² ÆĽºÅ¸¼Ò½º´Ù. Å©¸²¼Ò½º¿¡ ºí·¢ÆäÆÛ¿Í ÇϹٳ׷Π°íÃßÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀ» °¡¹ÌÇÏ¿© Å©¸²ÀÇ ´À³¢ÇÑ ¸ÀÀº Àâ°í Å©¸²ÀÇ °í¼ÒÇÔ°ú ¸Å¿î¸ÀÀÇ Á¶È¸¦ »ì·È´Ù. ¼ÒºñÀÚ °¡°ÝÀº 8,220¿ø (450g, 3~4ÀκР±âÁØ)ÀÌ´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ Áߺο¡ À§Ä¡ÇÑ ¾Æºê·çÃÊ ÁÖ´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ Á¤Åë ½Ä¹®È¸¦ º¸ÀüÇÏ°í ÀÖ´Â ¹Ì½ÄÀÇ °íÀåÀ¸·Îµµ ¼Õ²ÅÈù´Ù. ‘ÆùŸ³ª ¾Æºê·çÃÊ ÇÇÄÅ× ¾Ë¸®¿À¿Ã¸®¿À ÆĽºÅ¸¼Ò½º’´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ ¾Æºê·çÃÊ Áö¿ªÀÇ ¾Ë¸®¿À¿Ã¸®¿À ÆĽºÅ¸ ¼Ò½º¿¡ û¾ç°íÃ߸¦ ºñ·ÔÇÑ °¢Á¾ ÆäÆÛ¸¦ ³Ö¾î ¸ÅÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ´õ¿í »ì¸®°í ¹ÙÁö¶ô°ú È«ÇÕ À°¼ö·Î dz¹Ì¸¦ ´õÇß´Ù. ¼ÒºñÀÚ °¡°ÝÀº 7,180¿ø (430g, 4~5ÀκР±âÁØ)ÀÌ´Ù.
‘ÆùŸ³ª º¼·Î³Ä º£ÀÌÄÁ º¼·Î³×Á¦ ÆĽºÅ¸¼Ò½º’´Â ÀÌÅ»¸®¾Æ º¼·Î³Ä Áö¿ªÀÇ ´ëÇ¥ ÆĽºÅ¸¼Ò½ºÀÎ ‘º¼·Î³×Á¦’ÀÇ Á¤Åë ·¹½ÃÇǸ¦ ±¸ÇöÇß´Ù. Á÷Á¢ ººÀº °í±â¿¡ º¼·Î³Ä ½ºÅ¸ÀÏÀÇ ±¸¿î º£ÀÌÄÁÀ» ³Ö¾î °í±âÀÇ ±íÀº dz¹Ì¸¦ »ì·È´Ù. ¶ÇÇÑ ¾ßä, Å丶Åä µî ¿øÀç·á¸¦ dz¼ºÇÏ°Ô ³Ö¾î ½Ä°¨À» »ì¸®°í Å©¸², Æĸ¶»êÄ¡Áî, ÈÀÌÆ® ·ç(White Roux)¸¦ ³Ö¾î ÁøÇÏ°í ºÎµå·¯¿î ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°ÀÌ´Ù. ¼ÒºñÀÚ °¡°ÝÀº 7,180¿ø (450g, 3~4ÀκР±âÁØ) ÀÌ´Ù.
º¼·Î³Ä´Â ¸ÀÀÇ ¼öµµ¶ó°íµµ ºÒ¸®¿ì¸ç ¸ÀÀÖ´Â À½½ÄÀÌ ¸¹Àº °÷ÀÌ´Ù.ƯÈ÷ º¼·Î³Ä ÆĽºÅ¸¶ó ºÒ¸®¸ç º¼·Î³ÄÀÇ Æ¯»ê Á¦Ç° ±¸ÀÔÀº °¡±î¿î ¹éÈÁ¡, ´ëÇü¸¶Æ®, ¿Â¶óÀÎ ¼îÇθô µî¿¡¼ ±¸ÀÔÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ÆùŸ³ª´Â À̹ø ½ÅÁ¦Ç° Ãâ½Ã¸¦ ±â³äÇØ ´ëÇü¸¶Æ® ¸ÅÀ庰 ½Ã½Ä Çà»ç¿Í °¢Á¾ ÇÁ·Î¸ð¼ÇÀ» ÁøÇàÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
À¯Áö¼± ÆùŸ³ª ÆĽºÅ¸¼Ò½º ¸¶ÄÉÆà ´ã´çÀÚ´Â “ÆĽºÅ¸¼Ò½º°¡ ´ëÁßÈ µÇ¸é¼ ´Ù¾çÇÑ ¼Ò½º¸¦ Áñ±â°í ½Í¾îÇÏ´Â ¼ÒºñÀÚ ´ÏÁî°¡ È®´ëµÇ°í ÀÖ´Ù”¸ç “¸Å¿î¸ÀÀÌ Á¢¸ñµÈ Å©¸², ¿ÀÀÏ ¼Ò½º¿Í °í±âÀÇ ±íÀº dz¹Ì¸¦ »ì¸° Á¤ÅëÀÇ ¸ÀÀ¸·Î ±âÁ¸ ¸À¿¡ Àͼ÷ÇØÁø ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô »õ·Î¿ò°ú ´Ù¾ç¼ºÀ» ÃæÁ·½Ãų ¿¹Á¤ÀÌ´Ù”°í ¹àÇû´Ù.
ÇÑÆí, ÆùŸ³ª´Â ‘¸ÀÀ¸·Î ¶°³ª´Â ¿©Çà’À̶ó´Â ºê·£µå ÄÁ¼ÁÀ» Àü Á¦Ç°¿¡ Àû¿ë, ¼¼°è °¢ Áö¿ª Á¤ÅëÀÇ ¸ÀÀ» ÀçÇöÇÑ Á¦Ç°µéÀ» Ãâ½ÃÇÏ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ÆùŸ³ª ÆĽºÅ¸¼Ò½º Á¦Ç°Àº ÀÌÅ»¸®¾Æ Áö¿ªº°·Î ´Ù¾çÇÏ°Ô ¹ß´ÞÇÑ ÀÌÅ»¸®¾Æ ÆĽºÅ¸ ¿ä¸®ÀÇ Æ¯Â¡À» »ì·Á ÀÌÅ»¸®¾Æ Ä«¸£´Ï¾Æ, Æĸ£¸¶, º£³×Ä¡¾Æ, ³ªÆú¸®, ¹Ð¶ó³ë, ½ÃÄ¥¸®¾Æ, ¾Æºê·çÃÊ, º¼·Î³Ä µî °¢ Áö¹æÀÇ Æ¯»öÀÖ´Â ÆĽºÅ¸¼Ò½º¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. À̹ø¿¡ Ãâ½ÃµÈ ½ÅÁ¦Ç°À» Æ÷ÇÔÇØ Å©¸² ¼Ò½º 3Á¾, Å丶Åä ¼Ò½º 3Á¾, ¿ÀÀÏ ¼Ò½º 2Á¾ µîÀÌ ÀÖ´Ù. |